抿两口倒一碗，有店铺每天得倒近20升！“豆汁儿打卡”，怎么破？

2023-08-31 03:28:10 来源：环球网

豆汁儿、焦圈儿、咸菜丝儿，这个夏天，豆汁儿三件套备受游客欢迎，甚至在网络上掀起打卡热潮。然而晚报记者观察发现，游客大多喝不惯京味儿豆汁儿，十有八九是尝两口、倒一碗，好好的豆汁儿没进肚子反而进了垃圾桶。“豆汁儿浪费”，怎么破？

(资料图片)

口味挑人，尝两口倒一碗

8月23日中午12点，记者来到网上颇有名气的尹三豆汁天坛店。虽然已经到了正午时间，店里依然坐得满满当当，每个桌子都无一例外地摆上了豆汁儿。

尹三豆汁天坛店门口排起长队尹三豆汁天坛店内坐满顾客

“今天的豆汁儿不错”，一名北京口音的顾客不一会儿就把一碗豆汁儿喝完了。再看旁边的男孩拿着勺子在碗里不断搅拌，可十分钟过去，碗里的豆汁儿一点没少。

喝不完的情况几乎在每家售卖豆汁儿的店铺都能遇到。记者在位于前门西大街的护国寺小吃看到，10桌客人，8桌点了豆汁儿，7桌没喝完，店内员工称尝两口就剩下的不在少数。在老磁器口豆汁天坛店，员工不断把客人喝剩的豆汁儿倒进垃圾桶，有的看起来压根儿没动过。

“十个游客有九个喝不完，每天要倒掉将近20升，看着真是心疼。”尹三豆汁天坛店的老板尹先生介绍，豆汁是绿豆发酵而成，味道发酸，一些北京人也喝不惯，但豆汁其实是一种养生品，对身体有很多好处。

“就是好奇，想着来北京了得打卡一下特色美食，但豆汁这个味道真接受不了。”多名没喝完豆汁儿的游客都有类似说法。

丢掉的豆汁儿处理起来挺麻烦。记者在牛街看到，不少杯装豆汁儿和其他垃圾一起被丢到了果皮箱里，有的就直接摆放在路边。“清理的时候得先把豆汁儿倒出来，有的流到果皮箱上还得再擦。”附近的环卫工人王阿姨称。

小份尝鲜，商家担心利润

谈及豆汁儿目前的浪费情况，不少人第一反应就是出小份。但这一设想在顾客和商家这里并没有达成一致。

记者走访多家售卖豆汁儿的店铺发现，目前店内给客人使用的几乎都是“均码”的碗。碗口直径目测有13厘米左右，一碗大约300克。

老磁器口豆汁天坛店，几乎人手一碗豆汁儿

“应该出个尝鲜款”。有游客认为，现在多种饮品都出了不同分量，豆汁儿如果出了小份，浪费肯定也会减少。可喜欢喝豆汁儿的客人并不认为一碗的分量大：“不多啊，我还觉得不够喝呢”。

“本来就很便宜，再小份怎么卖呢？”尹先生对小份豆汁儿并不赞同。记者注意到，一碗豆汁儿的价格多在两三元。

老磁器口豆汁天坛店，豆汁三元一碗

尹先生解释，游客建议过出小份，但基于店铺经营情况操作起来不现实。他给记者算了笔账，假设豆汁以3元的价格售卖，每个月有10万的流水，挣百分之二十，就是两万。如果小份的价格降到1元，卖出同等份数只有3万多流水，这时候百分之二十的利润只有几千块钱，“工作人员的开支都不够”；可如果不降价，肯定对买小份的顾客不公平。